大葉は日本に古くから自生し「和風ハーブ」ともいわれ、ビタミン類、ミネラル類を多く含んでいます。
香り成分との相乗効果で食欲をそそります。また、殺菌、防腐効果があり食中毒を予防するほか、消化酵素の分泌を促し、食欲を増進させて胃の調子を整える作用があると言われています。
１年中美味しい「大葉」ですが、特に夏の食卓に欠かせない名脇役です。
料理に少し加えるだけで、見た目も香りも美味しさが１ランク、２ランクアップします。
四万十市では、ハウス栽培で周年生産しています。
里山の澄んだ空気の中で栽培しており、香り、風味共にとても良い大葉ができあがります。
収穫は、１枚１枚丁寧に、人の手によってキズ等がないか確認しながら摘んでいます。
◎ 大葉の保存方法としては、
乾燥しないよう、濡れたキッチンペーパーに挟んだり、水の入った容器に柄の部分を浸し、冷蔵庫で保存してください。保存状況がよければ１週間程度持ちます。
また風味は落ちますが冷凍も可能です。使い切れない場合は、刻んだものをラップで包んで保存用袋などに入れて冷凍しておくこともできます。
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